Този типичен български продукт по нищо не отстъпва на най-известните жълти „сирена“ в света. Кашкавалът зрее минимум 60 дни в специални помещения. Така неговият вкусов букет и аромат стават много по-комплексни и завършени. В този зрял козе кашкавал могат да се намерят аромати и вкусове на печени ядки, кафяво масло и есенна гора.